Aprendé sobre bebidas

Glosario de Bebidas

59 términos

Advocaat (Advockaat)

Licor holandés espeso y cremoso elaborado a base de yemas de huevo, azúcar y brandy. Tiene una textura suave y un sabor dulce. Se suele servir solo o como ingrediente en cócteles.

Aguardiente

Nombre genérico para bebidas alcohólicas destiladas de alta graduación, obtenidas por destilación de un fermentado alcohólico. Puede elaborarse a partir de frutas, cereales, caña de azúcar u otros vegetales.

Amaretto

Licor italiano de sabor almendrado, elaborado a base de huesos de albaricoque (damasco) o almendras amargas. Tiene un aroma dulce y se usa en cócteles y postres. El más conocido es el Amaretto di Saronno.

Amaro

Licor herbáceo italiano de sabor amargo-dulce. Se elabora macerando hierbas, raíces, flores y cortezas en alcohol. Se bebe como digestivo después de las comidas. Ejemplos: Fernet, Averna, Montenegro.

Anís

Licor o destilado aromatizado con semillas de anís. Existen muchas variedades regionales: el pastis francés, el ouzo griego, el rakı turco y el sambuca italiano. Se suele servir con agua, que lo vuelve turbio.

Aperitivo

Bebida de baja o media graduación alcohólica que se consume antes de las comidas para estimular el apetito. Suelen tener un perfil amargo o herbáceo. Ejemplos: Campari, Aperol, vermut.

Armagnac

Brandy francés producido en la región de Armagnac, Gascuña. A diferencia del Cognac, se destila una sola vez en alambiques continuos, dándole un carácter más rústico e intenso. Es el aguardiente de vino más antiguo de Francia.

Baileys

Licor de crema irlandés elaborado con whiskey irlandés y crema de leche. Fue el primer licor de crema del mundo (1974). Se bebe solo, con hielo, o en cócteles y café. Graduación aprox. 17%.

Bitters

Concentrados amargos elaborados con hierbas, raíces, cortezas y especias maceradas en alcohol. Se usan en gotas como condimento en cócteles. El más famoso es el Angostura Bitters. No se beben solos.

Bourbon

Whiskey estadounidense producido principalmente en Kentucky. Debe contener al menos 51% de maíz en su mezcla de granos y envejecer en barricas nuevas de roble americano carbonizado. Tiene un perfil dulce con notas de vainilla y caramelo.

Brandy

Destilado obtenido de la destilación de vino o de orujo de uva. El nombre proviene del holandés 'brandewijn' (vino quemado). Los más prestigiosos son el Cognac y el Armagnac franceses. Se envejece en barricas de roble.

Cachaza (Cachaça)

Destilado brasileño obtenido de la fermentación y destilación del jugo fresco de caña de azúcar. Es el ingrediente principal de la Caipirinha. A diferencia del ron, que usa melaza, la cachaça usa el jugo directo.

Calvados

Aguardiente de manzana producido en la región de Normandía, Francia. Se obtiene destilando sidra de manzana y envejeciéndola en barricas de roble. Tiene aromas frutales intensos y un sabor elegante.

Campari

Aperitivo italiano de color rojo intenso, sabor amargo y aromático. Creado en 1860 por Gaspare Campari. Es la base del Negroni y del Americano. Su fórmula exacta es secreta y contiene hierbas y frutas.

Cava

Vino espumante español elaborado por el método tradicional (como el Champagne) principalmente en la región del Penedés, Cataluña. Se usan las uvas Macabeo, Xarello y Parellada.

Cerveza

Bebida alcohólica obtenida por la fermentación de cereales (principalmente cebada malteada) con lúpulo y agua. Existen dos grandes familias: Ale (fermentación alta) y Lager (fermentación baja), con centenares de estilos.

Champagne

Vino espumante producido exclusivamente en la región de Champagne, Francia, mediante el método champenoise (segunda fermentación en botella). Solo puede llamarse Champagne si proviene de esta región. Las principales cepas son Chardonnay, Pinot Noir y Pinot Meunier.

Chartreuse

Licor francés elaborado por los monjes Cartujos desde 1737. Contiene 130 hierbas y plantas. Existe en dos variedades: verde (55% alc.) más intensa y amarilla (40% alc.) más dulce y suave.

Cognac

Brandy de alta calidad producido en la región de Cognac, Francia. Se destila dos veces en alambiques de cobre y envejece en barricas de roble francés. Categorías: VS (2 años), VSOP (4 años), XO (10 años mínimo).

Curaçao

Licor elaborado con cáscaras de la naranja Laraha, originaria de la isla de Curaçao. Existe en varios colores (azul, naranja, transparente). El Blue Curaçao es muy usado en coctelería por su color llamativo.

Daiquiri

Cóctel clásico cubano a base de ron blanco, jugo de lima y azúcar. Fue popularizado en La Habana y era uno de los favoritos de Ernest Hemingway. Puede servirse frozen (granizado) o straight up.

Destilado

Bebida alcohólica obtenida mediante la destilación de un líquido previamente fermentado. El proceso separa y concentra el alcohol por evaporación y condensación. Ejemplos: vodka, whisky, gin, ron, tequila.

Drambuie

Licor escocés elaborado con whisky de malta, miel de brezo, hierbas y especias. Su nombre viene del gaélico 'an dram buidheach' (la bebida que satisface). Se usa en el cóctel Rusty Nail.

Espumante

Vino que contiene gas carbónico (burbujas) producido de forma natural durante una segunda fermentación. Los métodos principales son: champenoise (en botella), Charmat (en tanque) y ancestral.

Fernet

Amaro italiano de sabor intensamente amargo y herbáceo. Elaborado con más de 27 hierbas y especias como mirra, manzanilla, azafrán y ruibarbo. En Argentina, el Fernet Branca con Coca-Cola es una bebida icónica y cultural.

Gin (Ginebra)

Destilado de cereales aromatizado con bayas de enebro (juniper) y otros botánicos como cilantro, angélica, cítricos y especias. Originario de Holanda (jenever) y popularizado en Inglaterra. Base del Gin & Tonic y el Martini.

Grappa

Aguardiente italiano obtenido de la destilación del orujo de uva (hollejo, semillas y tallos que quedan tras el prensado). Cada variedad de uva produce una grappa con carácter distinto. Se bebe como digestivo.

Grog

Bebida caliente a base de ron, agua caliente, limón y azúcar. Fue creada en el siglo XVIII por el almirante inglés Vernon ('Old Grog'), quien ordenó diluir la ración de ron de los marineros.

Habano

Puro o cigarro premium elaborado íntegramente en Cuba con tabaco cubano. Es considerado el estándar de excelencia mundial en tabaquería. Las marcas más reconocidas incluyen Cohiba, Montecristo, Partagás y Romeo y Julieta.

Hidromiel

Bebida alcohólica obtenida de la fermentación de miel diluida en agua. Es considerada una de las bebidas alcohólicas más antiguas del mundo, consumida por vikingos, celtas y griegos. Puede ser seca, dulce o espumante.

Jerez (Sherry)

Vino fortificado producido en la región de Jerez de la Frontera, España. Se elabora mediante el sistema de soleras y criaderas. Tipos: Fino, Manzanilla (secos y ligeros), Amontillado, Oloroso (más complejos), Pedro Ximénez (muy dulce).

Jägermeister

Licor herbáceo alemán elaborado con 56 ingredientes incluyendo hierbas, frutas, raíces y especias. Tiene 35% de graduación y un sabor amargo-dulce. Muy popular como shot frío o en cócteles como el Jägerbomb.

Kirsch

Aguardiente transparente destilado de cerezas, típico de Alemania, Suiza y Alsacia (Francia). Se usa en repostería (torta Selva Negra) y como digestivo. No es un licor dulce sino un destilado seco.

Lambrusco

Vino italiano ligeramente espumante (frizzante) originario de la región de Emilia-Romaña. Puede ser tinto, rosado o blanco, y va de seco a dulce. Es fresco, frutal y de baja graduación.

Licor

Bebida alcohólica destilada dulce, aromatizada con frutas, hierbas, especias, flores, nueces u otros saborizantes, con azúcar añadido. Se distingue de los destilados puros por su contenido de azúcar. Graduación generalmente entre 15% y 55%.

Limoncello

Licor italiano elaborado con cáscaras de limón maceradas en alcohol, azúcar y agua. Originario de la costa de Amalfi y Capri. Se sirve muy frío como digestivo. Es brillantemente amarillo y dulce con acidez cítrica.

Malbec

Cepa de uva tinta originaria de Cahors, Francia, que encontró su máxima expresión en Argentina, especialmente en Mendoza. Produce vinos de color profundo, con aromas a frutos negros, ciruela y notas especiadas. Es la cepa emblemática argentina.

Mead

Ver Hidromiel.

Mezcal

Destilado mexicano obtenido de diversos tipos de agave (no solo el azul como el tequila). El agave se cocina en hornos de tierra, dándole un carácter ahumado distintivo. 'Todo tequila es mezcal, pero no todo mezcal es tequila.'

Negroni

Cóctel italiano clásico compuesto de partes iguales de gin, Campari y vermut rojo. Creado en Florencia en 1919 por el Conde Camillo Negroni. Se sirve en vaso old fashioned con hielo y una rodaja de naranja.

Oporto (Port)

Vino fortificado portugués producido en la región del Duero. Se le añade aguardiente durante la fermentación, conservando dulzor natural. Tipos: Ruby (joven, frutal), Tawny (envejecido, oxidativo), Vintage, LBV, Vintage.

Ouzo

Licor anisado griego, transparente, que se vuelve blanco lechoso al mezclarse con agua (efecto louche). Se bebe como aperitivo acompañado de mezze (tapas griegas). Graduación entre 37% y 50%.

Pisco

Aguardiente de uva producido en Perú y Chile. El pisco peruano se destila de mostos frescos de uva sin añejamiento. El pisco chileno puede tener añejamiento en madera. Es la base del Pisco Sour, cóctel emblemático sudamericano.

Prosecco

Vino espumante italiano producido en la región del Véneto con la uva Glera. Se elabora por el método Charmat (fermentación en tanque). Es fresco, floral y frutal. Más accesible que el Champagne.

Puro

Cigarro elaborado enteramente con hojas de tabaco, sin papel ni filtro. Se compone de tripa (interior), capote (banda intermedia) y capa (hoja exterior). Los puros premium se elaboran a mano y pueden provenir de Cuba, República Dominicana, Nicaragua u Honduras.

Ron (Rum)

Destilado obtenido de la caña de azúcar, ya sea de su jugo (rhum agricole) o de la melaza (ron industrial). Se produce principalmente en el Caribe y Latinoamérica. Tipos: blanco, dorado, añejo, oscuro. Base de cócteles como Mojito, Daiquiri y Piña Colada.

Sake

Bebida alcohólica japonesa obtenida de la fermentación del arroz. Técnicamente no es un vino ni un destilado, sino una cerveza de arroz. Se puede beber frío, tibio o caliente según el tipo. Graduación entre 14% y 16%.

Sambuca

Licor italiano anisado, dulce y fuerte (38-42%). Se sirve tradicionalmente 'con la mosca': con tres granos de café que representan salud, felicidad y prosperidad. Existe en versión blanca (transparente) y negra.

Sangría

Bebida española a base de vino tinto, frutas cortadas, azúcar y a veces brandy o licor. Es refrescante y se sirve fría en jarras. Existen variantes con vino blanco (sangría blanca) o con cava.

Scotch (Whisky Escocés)

Whisky producido y madurado en Escocia por un mínimo de 3 años. Tipos principales: Single Malt (cebada malteada, una destilería), Blended (mezcla de maltas y granos). Las regiones de producción incluyen Speyside, Islay, Highlands, Lowlands y Campbeltown.

Sidra

Bebida alcohólica de baja graduación obtenida de la fermentación del jugo de manzana. Popular en Asturias (España), Normandía (Francia), Inglaterra e Irlanda. La sidra argentina se consume especialmente en fiestas de fin de año.

Sommelier

Profesional especializado en vinos y bebidas. Su función es asesorar en la selección, servicio y maridaje de vinos en restaurantes y eventos. Requiere formación y certificación. La palabra proviene del francés y significa 'encargado de la bodega'.

Tequila

Destilado mexicano producido a partir del agave azul (Agave tequilana Weber), exclusivamente en ciertas regiones de México con denominación de origen. Tipos: Blanco (sin añejar), Reposado (2-12 meses), Añejo (1-3 años), Extra Añejo (+3 años).

Torrontés

Cepa de uva blanca emblemática de Argentina, especialmente cultivada en Salta y La Rioja. Produce vinos aromáticos, florales y frutales con notas a rosas y durazno. Es la uva blanca insignia argentina.

Triple Sec

Licor transparente de naranja, dulce y de alta graduación. Es un ingrediente esencial en cócteles como el Margarita, Cosmopolitan y Sidecar. Las marcas más conocidas son Cointreau y Grand Marnier (que agrega cognac).

Vermouth (Vermut)

Vino aromatizado con hierbas, especias y botánicos, fortificado con alcohol. Tipos: rojo/dulce (italiano), blanco/seco (francés), rosado. Usado en cócteles clásicos (Martini, Manhattan, Negroni) y como aperitivo. El nombre viene del alemán 'Wermut' (ajenjo).

Vino

Bebida alcohólica obtenida de la fermentación del mosto de uva. Clasificaciones principales: por color (tinto, blanco, rosado), por contenido de azúcar (seco, semiseco, dulce), por gas (tranquilo, espumante), por crianza (joven, reserva, gran reserva).

Vodka

Destilado neutro de alta pureza, tradicionalmente elaborado a partir de cereales (trigo, centeno) o papa. Originario de Rusia y Polonia. Su nombre significa 'agüita'. Se caracteriza por su pureza y neutralidad. Base del Martini Vodka, Cosmopolitan y Bloody Mary.

Whisky (Whiskey)

Destilado de cereales (cebada, maíz, centeno, trigo) envejecido en barricas de roble. Los principales productores son Escocia (Scotch), Irlanda (Irish), Estados Unidos (Bourbon, Rye), Canadá y Japón. La grafía varía: 'whisky' (Escocia, Japón), 'whiskey' (Irlanda, EEUU).